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NUESTRO PISCO

PISCO - EL MEJOR AGUARDIENTE DE UVA

El Pisco es un aguardiente obtenido de mostos fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de cobre y que tiene un reposo de tres o cuatro meses antes de su embotellado.

El Pisco es el mejor aguardiente de uva del mundo, porque en realidad es un destilado de puro jugo de uva, sin ningún otro ingrediente adicional. Esto lo convierte en una bebida única

que se diferencia del resto de otros licores por sus características particulares y únicas.

El Pisco se elabora a partir de mosto recién fermentado, por lo que es en realidad un destilado de vino. Los demás aguardientes se hacen destilando orujos, lo que queda después de haber prensado la uva para hacer vino, que incluye las cáscaras, pepas y la parte del racimo que sostiene las uvas.

La bebida de bandera del Perú no pasa por ciertos procesos de rectificación como sí sucede con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en barricas de madera para obtener nuevas características. El Pisco tampoco requiere de la utilización de agua destilada para regular su contenido alcohólico, como se hace con otras bebidas.

El Pisco una vez destilado debe reposar en recipientes que no le aporten ningún olor ni sabor, para mantener así su estructura original y auténtica. Nace así y no hay porqué cambiarlo, es en esto en lo que reside su belleza.

Asimismo, hay diferencias en cuanto a la evolución del alcohol en la bebida. Las condiciones climáticas especiales de nuestras zonas pisqueras producen uvas con un alto contenido de azúcar que se convierte en alcohol como resultado de la fermentación.

A mayor contenido de azúcar, mayor contenido de alcohol, lo que hace que cuando el pisco sale del alambique tenga alrededor de 40° G.L. en una sola destilación.

Todas estas particularidades hacen que nuestro pisco, el verdadero pisco bien hecho, como el Pisco Cortijo del Alto, sea una bebida realmente extraordinaria.

Los Piscos Cortijo del Alto se elaboran siguiendo los métodos tradicionales artesanales que lo distinguen de los piscos elaborados por bodegas industrializadas. La extraordinaria calidad del Pisco Cortijo del Alto se mantiene gracias a su fidelidad a esta tradición .

ORIGEN DE LA PALABRA PISCO

En el diccionario “Kkechuwa – Español” encontramos que la palabra “piskko” o “péskko” significan pájaro común. En otras fuentes aparecen también los vocablos “pishku”, “piscu”, “pisccu”, “phishgo”, “pichiu” o “pisco”. Distintas variedades de pájaros llegaban hasta la bahía de lo que hoy es Pisco, así como a Ica y Nazca, por lo que la relación entre el nombre quechua de las aves y esa región del Perú es muy clara.

Por otro lado, “piskos” o “pishkos” era el apelativo que recibía una casta de alfareros de esta misma zona, los que eran diestros en el manejo de la arcilla y elaboraban vasijas similares a la que tiempo más tarde sería conocida como botija pisquera o simplemente “pisco” y también “pisko”.

En 1574, en un mapa del Perú aparece señalado Pisco en la costa de Ica, lo que demuestra que el nombre del lugar viene de antiguo. En 1615, los documentos históricos registran la existencia de la villa y el puerto de Pisco. Esta localidad, al igual que otros extensos parajes de Ica, estuvo dedicada al cultivo de la vid, que se adaptó perfectamente al suelo y clima, lo que a su vez promovió la elaboración de vinos y aguardientes. Esta actividad se convirtió en una verdadera industria controlada principalmente por las órdenes religiosas.

En lo que respecta al puerto, fue la puerta de salida del fino aguardiente de uva que se producía en la zona. Desde ahí era llevado a lejanos lugares, en donde era muy apreciado. Así, poco a poco, la bebida fue adoptando el nombre no solo del punto en el cual se embarcaba rumbo a nuevos mercados, sino también el de los recipientes de arcilla en los que se trasportaba.

Queda claro cómo el aguardiente típico del Perú obtuvo su nombre de un ave, un valle costero, un cántaro y un puerto peruano.

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